“哈蒙”生火腿肉(Jamon)，是用上等猪后腿，加盐和多种香料，以特殊方法腌制后，慢慢烘干，专用来生吃的火腿。其色泽紫红，味道鲜美，芳香可口，是西班牙家常便饭和宴会必不可少的佳肴。“哈蒙”虽然是生火腿，但因经过特殊处理，所以可以在任何温度下存放很长时间，绝不变质。“哈蒙”有多种多样，加入不同的作料，味道也不相同。有的是咸味，有的加糖腌制，为甜味，也叫“甜哈蒙”。安达卢西亚山区生产的名为“哈布高”的火腿最为名贵，每公斤价格可达上百美元。

        “哈蒙”的名贵，对人们的生活甚至语言也产生很大影响。有的地方人们常讲这样一句话“哈蒙?!”意思是你的要求太过分了，用以拒绝对方的过分要求。

         西班牙火腿年产2 000多万只。原来，西班牙生产的火腿只供国内消费，仅有少量出口，20世纪80年代起，成为大宗出口产品，目前在国际市场占有很大份额。出口量90年代初达到40万只，90年代末已达到300万只。

         西班牙出口火腿主要有两大类，在国际市场分别被称为“山区火腿”和“伊比利亚火腿”。

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